一葷一素一菌

    民諺云：民以食為天。以前，中國人只講究食物的味道和口感。隨著改革開放的不斷發展，國人不再滿足于簡單的吃飽，大部分人開始轉變飲食習慣，由原來追求色香味轉為提倡“一葷一素一菌”的健康營養理念。因為惡劣的生態環境已不允許人們隨意吃吃喝喝，吃的健康、營養才是保持身體健康狀態的關鍵。

綠色健康食品
    中國古語說得好，吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，這一條腿的不就指的是菌類食品嗎？西方國家對這一點早就給予了充分的論證：人類有三大食源，除了動物、植物，還有菌類。從健康環保角度來說，食用菌是最大的無污染綠色食物源。
    現代科學研究表明，食用菌富含多種氨基酸和微量元素，具有提高人體免疫力的功效，且對人體多種疾病有特殊療效。如食用菌匯總對肉瘤抑制率達80%-90%以上的有100余種。
 

葷素搭配還不夠
    其實，現在還有很大一部分人不注重菌類的攝入，吃葷才能有營養、吃素才健康、葷素搭配最好的想法皆有，其實不然。偏愛肉食者體內聚集的酸過多，而癌癥主要在酸性體質中形成，素食中，真姬菇中豐富的鉀元素，是堿性食物中的高級食品，可中和肉類食品產生的酸。再來看看菌類，1公斤干蘑菇所含蛋白質相當于2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。對于素食主義者，有可能引發蛋白質攝入過低，食用菌類則有助于均衡營養。

食用菌營養價值高
    人體攝入蛋白的主要來源于動物性食品，這些食品蛋白質含量很高，但同時又含有較多的脂肪和膽固醇，過量食用，易發胖，引發各種心血管疾病。植物蛋白質主要存在于蔬菜中，但通常含量較低，而食用菌蛋白質含量高出蔬菜幾倍乃至幾十倍。現代營養學家研究表明，食物中人體必需氨基酸的有無，是評價食品營養高低的主要指標。食用菌中人體必需的8種氨基酸含量齊全而且甚高。這便是食用菌倍受人們青睞的原因所在。
    食用菌營養豐富，特別是蛋白質，不僅含量高，而且利用率高。食用菌(干品)含有蛋白質19%一35 %，僅次于大豆(39.1%)，與牛奶(25%)、雞蛋( 14.7%)相媲美，比稻米(7.3%)、小麥(13.2% )、豬肉(9%)、魚(鯽魚14%)都要高。食用菌蛋白的利用率高達75 % ,比大豆蛋白利用率的43%高出32%。而利用率的高低，是衡量蛋白質質量(營養價值)的一個重要標準。
    食用菌蛋白中的氨基酸組成合理，有利于“短線平衡”。食用菌中的氨基酸不僅含量豐富，種類齊全，而且組成比例合理。對氨基酸的評價，不僅要看各種氨基酸是否齊全，而且更重要的是看各種氨基酸組成的比例是否適當。按照營養平衡的原理，各種氨基酸之間均應按一定的比例才能合成人體所需的蛋白質。按比例配合后，多余的氨基酸就成為“廢品”，正如混凝土應由水泥、河沙、石子按標準比例配制一樣。
    研究證明，食用菌蛋白的利用率之所以高，就是因為氨基酸比例合理，特別是必需氨基酸比例合理；食用菌蛋白中，蛋氨酸、胱氨酸較多，而這兩種氨基酸正是一般動物性食物中相對缺乏的。因此，食用菌和動物性食物同食，就可以“取長補短”，提高動物性食物的營養價值。大豆蛋白含量雖高，但利用率明顯低于食用菌，這與大豆蛋白中缺乏蛋氨酸有關，菇類與大豆同食，就可以彌補此缺陷。
    顯然，將食用菌作為膳食結構的重要組成成員，是提高動植物蛋白利用率的科學之舉。
 

“一葷一素一菌”提法的科學性
    聯合國衛生組織將菇類列為食譜的獨立成員，說明菇類和葷素食物處于同等重要的地位，“一葷一素一菌”是三三制，在食譜中各有1/3地位，這是十分科學可取的。 

    在能源日趨緊缺的今天，生物能源的開發利用已受到社會關注，大豆將不再是單純的優質食品，其大量的油脂將進人“燃料”行列，但大豆要在土地上長出來，有多少土地能滿足大豆生產的要求?而菇類能以少量土地生產出大量的菇類蛋白，以菇類蛋白部分取代膳食結構中的大豆蛋白，將是一個戰略性的舉措。這是“一葷一素一菌”的另一層重要意義。
    總之，食用菌集各種營養為一身營養價值達到“植物性食品的頂峰”是理想的食品，被推薦為當今世界“十大健康食品”之一?？茖W家預言，食用菌將成為21世紀人類食物最主要的來源。
 

嘉沁農業食用菌
    嘉沁農業科技有限公司擁有一流的食用菌產業基地，依托領先的技術優勢，豐富的生產實踐經驗，運用“節能食用菌工廠化循環農業”模式進行食用菌生產，牢牢鎖定節能循環的核心定位，堅守以耗能減法，科技加法，大健康共享的穩步經營理念，專業專注生產健康有機的菌類產品。
 

 

中國豐富的食用菌資源，

是亟待開發的健康飲食之庫，

但過去將其長期出口日本及歐美國家。

隨著我國社會經濟的發展，

飲食結構的調整，

富裕起來的人們越來越重視自身的生活質量，

講究天然、味美、營養、保健。

所以，

“一葷一素一菌”，

成為現代人類最佳的膳食結構。