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食用菌是一類有大型子實體的高等真菌，被人們稱菇、菌、蕈，全世界大約有10000種肉質菌，中國已知的食用菌不少于850種(包括香菇、平菇、金針菇、口蘑、大榆蘑等)。這之中最著名的約150種，能夠人工栽培的食用菌已超過60種，有一定生產規模的食用菌約20種。食用菌像是一顆被埋在土層里的名貴鉆石。隨著科學家對她的深入研究，人們已逐漸掀起了她的神秘面紗，并再度重溫了她的價值。
真菌多糖
是一類有別于淀粉、纖維素的多糖體，其主要特征是單糖間以B型相互連接，有三股單糖鏈組成，呈螺旋狀立體結構。
真菌多糖大多由數個至數百個單糖組成，也有呈單一葡萄糖組成或數種單糖組成，是有廣泛藥理活性。
能提高機體免疫力，提高機體耐缺氧能力，清除自由基，抗輻射，提高肝臟、骨髓、血液、DNA、RNA合成蛋白質和抗腫瘤、抗衰老等功能作用。
腺 苷
是一種以核昔和嘌為基本構造有強烈活性的物質。腺苷和腺苷衍生物能抑制脫氫酶活性，從而可防止血小板的過度聚集性。
具有良好的降血凝效果，從而改善血液循環，防止血栓病(如腦血栓、心肌梗死)、糖尿病、肌體無力和保護內臟等功效。
腺苷還能提高血紅蛋白供氧能力，因而能治療心腦和其他組織供氧不足所產生的各種疾病。由于血小板聚集以及血小板激活后釋放的5—經色胺等活性物質，均參予動脈硬化斑腫的形成過程，因此腺苷有助于減少動脈硬化性疾病的形成。
三萜類
具有止痛、鎮靜、抑制組織胺釋放，解痙，保肝解毒，殺死腫瘤細胞的功能。
真菌纖維素
有降低膽固醇，防御動脈硬化之功能，有治療便秘、糖尿病、高血壓、腦血栓之功效。
蜜環菌
蜜環菌具有良好藥效，現已分離到的有效成分AMG—l、尿嘧啶、尿苷、甘露醇、維生素A近20種物質，其中腺苷衍生物具有強烈的藥理活性。
對組織缺血性病變呈現出有意義的保護作用，其安神、抑制中樞神經過度興奮具有的能力比腺苷更為顯著，腺苷衍生物AMG—l還具有強烈的降血凝效果，促進血脂塊的腺溶，并能降低血流阻力，有利血液循環和提高血液供氧能力。
蜜環菌多糖能提高抗體免疫力，抗腫瘤，抑制腫瘤增長、繁殖，增強機體抗病能力等作用。
香菇腺膘吟
可降低膽固醇，防止肝硬化，對高血壓、冠心病、糖尿病等有較好的療效。
實驗證明香菇核酸類物質可抑制血清和肝臟中的膽固醇增加，有阻止血管硬化和降低血壓作用，對急慢性腎炎、尿蛋白及糖尿病也有一定的輔助療效。
黃酮
對心血管系統有改善心肌缺血及心律失常的作用，作用是抑制和影響細胞對K’、Na’、Ca”的通透性，從而降低心肌興奮達到預防心律失常，改善冠狀動脈、腦動脈和外周動脈血液循環。
對腦血管的作用是：可增加腦血流量使腦血管阻力下降，可改善腦缺血性疾病，如腦血栓、腦卒中后遺癥等。
對血液的作用是：可降低甘油三脂、膽固醇血液粘稠度、低密度脂蛋白，可提高高密度脂蛋白。而且還可降低血糖，清除自由基，提高免疫力，防癌，并有滅菌作用。
