食用菌營養豐富，它的營養價值已達到植物性食物的頂峰。食用菌具有抗病毒、抗輻射、抗衰老、保肝，健胃等作用，被稱為“上帝食品”或“長壽食品”。

在微生物的“小人國”里，雖然它們種類繁多，但可以直接為我們人類食用的只有兩大類：藻類微生物和食用真菌類。如果我們把營養豐富的藻類稱為“新一代人類食品”的話，那么食用菌則是餐桌上名符其實的上等菜肴了。如今，食用菌經常出現在我們平民百姓的飯桌上，成了人們“菜籃子”中不可缺少的一部分。

食用菌俗稱“菇”或“蕈”，是一類具有肉質或膠質子實體的大型真菌，可以稱得上是微生物的“巨人”。它們五顏六色，色彩繽紛，且營養價值豐富?，F在我們就去看看那些餐桌上的美味食用菌…

黑木耳 功效
常吃木耳可抵制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對冠心病、動脈血管硬化、腦心血管病頗為有益,并有一定的抗癌作用,黑木耳中的膠質,還可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附聚集,排出體外,起清滌腸胃作用。
銀耳 功效
性平味甘、潤肺生津、滋陰降火、益氣活血、補腦健心、消除疲勞、補腎強精。不但適用老弱婦孺、病后體虛者,且對于高血壓、血管硬化等癥狀尤為適宜,銀耳除具有較高的營養價值外還具有藥用價值,被稱為"長生不老藥"和"延年益壽品"。

雞腿菇 功效
具有降低血壓、減慢心率、增加心血管輸出量、抑制腫瘤活性等功能。適用于體虛、氣血不足、脾胃虛弱、消化不良、肝炎、糖尿病、痔瘡病人食用。

真姬菇 功效
含有人體必需的多種氨基酸、礦物質,有養血壯陽、益智慧、堅筋骨之功能,有助于防治高血壓,消除肌肉疲勞,促進大腦發育和肩負的作用。

老人頭菌 功效
有補脾益腎、滋陰壯陽、理氣強身之效,可治氣血兩虧,神疲乏力、腰膝酸軟,面色無華等癥。

草菇 功效
富含維生素C,常吃草菇,可促進新陳代謝,加速傷口愈合,草菇中含有的異蛋白可抑制癌細胞生長,主要用于消化道腫瘤。能加強肝、腎的活力,保護肝臟功能,增強機體免疫力,減少體內膽固醇含量,對預防高血壓、冠心病有益、有解毒、滋陰壯陽、抗壞血病、健胃功效。

滑子菇 功效
所含粗蛋白質高于香菇,并富含豐富的多糖、乳酸與甲酸等成分。具有抑制腫瘤活性等功能,是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

花菇 功效
富含一種獨特的香味物質--香菇精,以及日桂醇、日桂醛等,馨香馥郁,回味雋永"花菇"含有兩種"配糖體"和一種"B-葡萄糖苷酶"均有抑制癌癥,增強人體抗癌能力,被國際醫學界譽為防治癌癥的"核武器"。

羊肚菌 功效
具有降低膽固醇,預防動脈硬化,促進腎皮激素的分泌,增強人體抗應激能力等功能,適應于消化不良,痰多氣短、中風、心肌梗塞、腎功能不全、貧血等病人食用。

口蘑 功效
口蘑菌肉肥厚、質細嫩、具香氣、味鮮美,暢銷國內外市場,口蘑性平、味甘,具有健脾益胃、解表透疹、化痰理氣、補肝益腎、強身補虛、防癌抗癌等功效。

含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用,人稱"增智菇";金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗御能力,常食金針菇還能降膽固醇,預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍,增強機體正氣,防病健身;金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利于食物中各種營養素的吸收和利用,對生長發育也大有益處,因而有"增智菇"、"一休菇"的美稱;金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病;食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。經常食用金針菇,不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。